Food in World History by Jeffrey M. Pilcher ジェフリー・Ｍ・ピルチャー 『食の５００年史』

■はじめに Introduction

世界の食文化の歴史に関するさまざまなトピックを、「コロンブス交換」以後に焦点を当て、270ページのコンパクトなサイズに盛り込んだ本。たとえば次のような論点を扱う：

• 食はラテンアメリカの国民意識形成に、どう利用されたか？
• 米国と中南米の食文化にイタリア系・中国系移民が与えた影響とは？
• フランスの中上流レストラン文化と労働者向けカフェの間の断絶とは？
• 国が食物生産に介入して生じた結果とは？
• 遺伝子組み換えと食の危機が消費者と製品の関係に与えた影響とは？

■表紙画像コレクション Cover photo collection

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■言語と書誌情報 Linguistic and bibliographic information

[ja] 日本語
タイトル： 食の５００年史
著者： ジェフリー・Ｍ・ピルチャー (著), 伊藤 茂 (翻訳)
単行本
出版社： エヌティティ出版
出版年： 2011-03-04
ISBN-10 : 4890139184
ISBN-13 : 9784890139187
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[de] ドイツ語
タイトル： Nahrung und Ernährung: In der Menschheitsgeschichte [Broschiert]
著者： Jeffrey M. Pilcher (Autor), Christiana Haack (Übersetzer)
Broschiert
出版社： Magnus Verlag
出版年： 2006-10-20
ISBN-10 : 3884003305
ISBN-13 : 9783884003305
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[en] 英語
タイトル： Food in World History
著者： Jeffrey M. Pilcher　
Series: Themes in World History
出版社： Routledge
出版年： 2005-10-18
ISBN-10 : 4890139184
ISBN-13 : 9784890139187
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■日本語訳 Translations into Japanese

ソーセージやピクルス、チーズなどの伝統的な製法はいずれも初期の文明が生み出したすぐれた保存技術である。一方、人間の身体のほうも、過去数千年間で特定の物質の不足に適応できるようになり、それを克服した例もある。たとえば、北欧やアジアのステップ地帯の遊牧民は、日光を浴びる時間が少ないために十分なビタミンＤを摂取できなかったが、ミルクに含まれるビタミンＤを幼少期しか消化できない他の地域の人々とは異なり、彼らは生涯にわたって乳糖を摂取できるようにその体を進化させていった。

　　　はじめに
　　　ジェフリー・Ｍ・ピルチャー＝著　伊藤茂（いとう・しげる）＝訳
　　　『食の５００年史』　ＮＴＴ出版　2011-03-04

■英語原文 The original text in English

Traditional preparations such as sausage, jam, pickles, and cheese demonstrate the technological achievements of earlier civilizations in preserving meat, fruit, vegetables, and milk. Even human physiology can adapt, over millennia, to overcome material shortages. Northern Europeans and Asian steppe nomads, unable to obtain sufficient vitamin D from sunlight alone, evolved a lifelong tolerance to lactose, unlike most humans, who can only digest milk, and the vitamin D it contains, in childhood.

　　　Introduction
　　　Food in World History (Themes in World History) by Jeffrey M. Pilcher
　　　New York : Routledge, 2005-12-20
　　　Excerpt at Amazon.com

■Preview: Food in World History

■外部リンク External links

　　　* Jeffrey M. Pilcher - University of Minnesota
　　　* Jeffrey M. Pilcher - Amazon.com

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■洋書 Books in non-Japanese languages
(1) Jeffrey M. Pilcher

(2) food + world + history

■和書 Books in Japanese